Wat betekent 48+ op kaas?

Het plusje op een kaas gaat over vet, maar niet over het vet in de kaas zoals je hem eet. Het getal staat voor het percentage vet in de droge stof: wat er aan vet overblijft als je alle vocht wegdenkt.

Dat klinkt omslachtig, en dat is het ook, maar er is een goede reden voor. Een kaas verliest vocht terwijl hij rijpt. Zou je het vet uitdrukken als percentage van de hele kaas, dan zou hetzelfde kaasje elke maand een ander cijfer krijgen zonder dat er iets aan veranderd is. Het vetgehalte in de droge stof blijft wél gelijk, en daardoor kun je een jonge en een oude kaas eerlijk met elkaar vergelijken.

Wat betekent dat op je bord? Een 48+ kaas bestaat voor ongeveer een derde uit vet. Een 30+ komt daar ruim onder. Dat scheelt echt iets, maar het scheelt ook in smaak en structuur: vet draagt smaak, en magere kaas is droger en veerkrachtiger.

De trappen die je in Nederland tegenkomt:

20+ is mager en vrij droog, vooral bedoeld als broodbeleg.
30+ is de magere standaard en de enige kaas die het Voedingscentrum in de Schijf van Vijf zet.
40+ is de tussenweg.
48+ is de standaard voor Goudse kaas.
50+ en hoger vind je bij romige en buitenlandse kazen; roomkaas zit nog een stuk hoger.

Zoek je magere kaas, kijk dan in onze light-lijn. Die loopt de hele ladder mee: jong belegen, belegen, extra belegen en oud.

Over vet, zout en calorieën schreven we meer bij is kaas gezond.