Extra belegen Goudse kaas

Extra belegen zit tussen belegen en oud in, en het is de trede waarop de kaas zijn karakter krijgt. Na een maand of zeven is hij duidelijk droger, brokkeliger aan de rand, en wordt de smaak dieper: zout, nootachtig, met een lange afdronk. De eerste kristalletjes kunnen er al in zitten — dat knapperen tussen je tanden is uitgekristalliseerd eiwit, en een teken dat de kaas tijd heeft gehad.

Dit is de kaas voor wie belegen te braaf vindt maar oud te fel. Op een borrelplank draagt hij zichzelf, en bij een stevig bier of een glas port komt hij goed uit de verf. Voor smeltwerk is hij minder geschikt: daarvoor is hij te droog.

Wij voeren extra belegen van de snijkaas, van Beemster van 't mes, in gesneden plakken en als light.

Alles wordt vers van 't mes gesneden en op maat verpakt.