Overjarige Goudse kaas

Overjarige kaas is meer dan een jaar oud, en dat is aan alles te merken. Hij is hard, droog en donkergeel tot amberkleurig, kruimelt als je hem snijdt en zit vol kristallen. De smaak is intens: zout, karamelachtig, bijna pittig, met iets van bouillon erin. Een klein stukje is genoeg.

Dit is geen kaas voor op brood. Dit is een kaas voor de plank, in schilfers afgestoken, met een glas port, een oude jenever of een stevig speciaalbier ernaast. Of geraspt in kleine hoeveelheden, precies daar waar je diepte wilt toevoegen.

Overjarige kaas ligt bij ons in beperkte hoeveelheden — het is per definitie kaas die lang heeft moeten wachten. Kijk ook even bij oude kaas: sommige daarvan zitten er dicht tegenaan.

Alles wordt vers van 't mes gesneden en op maat verpakt.