Jonge Goudse kaas

Jonge Goudse kaas is de mildste trede van de ladder. Hij rijpt maar kort — in de gebruikelijke indeling zo'n vier weken — en dat proef je meteen: zacht, romig, licht zoetig, met nauwelijks zout of scherpte. De kaas is soepel, snijdt makkelijk en smelt beter dan elke oudere kaas.

Dat maakt jonge kaas het werkpaard van de keuken. Op brood voor de kinderen, in een tosti, over de pasta, op de pizza, door een ovenschotel. Hij overheerst niets en gaat overal doorheen.

Op een borrelplank komt jonge kaas juist minder tot zijn recht — daar wil je iets dat tegenstand geeft. Zoek je dat, dan begint het bij belegen.

Graskaas is de bijzondere onder de jonge kazen: gemaakt van de eerste melk nadat de koeien in het voorjaar weer de wei in zijn gegaan. Die kaas is romiger en iets geler dan gewone jonge kaas, en hij is maar een deel van het jaar te krijgen.

Alles wordt vers van 't mes gesneden en op maat verpakt.