Manchego en Spaanse schapenkaas

Manchego is de bekendste kaas van Spanje: een schapenkaas uit La Mancha, gemaakt van de melk van het manchega-schaap. Je herkent hem aan het ruitpatroon in de korst, een afdruk van de gevlochten matten waarin de kaas van oudsher werd geperst.

Schapenmelk is voller en romiger dan koemelk, en dat proef je. Manchego is nootachtig en licht zoutig, met een volle afdronk die lang blijft hangen. Hoe langer hij rijpt, hoe droger en pittiger hij wordt.

Naast de klassieke Manchego voeren we een reeks Spaanse schapenkazen met smaakmakers erdoor: zwarte olijf, zwarte knoflook, oregano met honing, rozemarijn en groene pesto. Op een borrelplank houden ze zich prima staande naast een stuk oude kaas.

Schapenkaas is ook het proberen waard als koemelk je minder goed bevalt. Lactosevrij is het niet — ook schapenmelk bevat lactose — maar de melk zit anders in elkaar, en veel mensen merken daar verschil in.

Wij snijden alles vers van 't mes en verpakken op maat.