Komijnekaas

Komijnekaas is kaas waar tijdens het maken hele komijnzaadjes doorheen gaan. Die zaadjes geven een warme, kruidige smaak die je meteen herkent en die het romige van de kaas mooi tegenwicht geeft.

Hoe langer de kaas rijpt, hoe anders het spel tussen kaas en komijn wordt. Jong belegen is de mildste: de kaas is nog zacht en soepel, en de komijn komt er net doorheen. Dat is de komijnekaas voor op brood en voor de tosti. Oude komijnekaas is een ander verhaal — droger, zouter, met kristalletjes die knapperen tussen je tanden, en een komijn die eerder kruidig dan zoet wordt. Lekker bij een donker biertje, met mosterd erbij.

Wij voeren komijnekaas in beide richtingen: jong belegen en oud van de snijkaas, dezelfde twee trappen van Beemster van 't mes, en komijnkaas van de boerderij.

Friese nagelkaas is de bijzondere neef van de komijnekaas. Daar gaan naast komijn ook kruidnagels doorheen, wat de smaak dieper en warmer maakt. Wij hebben hem belegen en oud.

Alle kazen snijden we vers van 't mes en verpakken we op maat, dus je bestelt precies zoveel als je nodig hebt.