Camembert Creme de France

Camembert lijkt op brie en is dat toch niet. Hij is kleiner en platter, waardoor er per hap meer korst tegenover minder kern staat — en juist in die korst zit de kracht. Het resultaat is voller, zouter en duidelijk paddenstoelachtiger dan brie.

Ook camembert rijpt van buiten naar binnen. Jong is hij stevig en fris, rijp is hij tot in het hart smeuïg en behoorlijk uitgesproken. De korst eet mee.

Haal hem ruim voor het serveren uit de koelkast. En als je hem een keer anders wilt: hele camembert in een ovenschaaltje, een sneetje knoflook en een takje rozemarijn erin, een kwartier in de oven, brood erbij.